山东复合酱油曲种

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调味品消费方面酱油曲精,城镇家庭户均消费金额较高,但是增速明显放缓,而三线以下城市户均消费金额较,增长较快,下线城市消费增长空间更大酱油曲种。渠道上,现代大型商超仍是销售占比的渠道,但是购买次数和年度支出比重都在降,渠道多元化趋势明显。复合酱油曲精采用定期分离复壮，持续优化的沪酿3.042米曲霉菌种为主，增加高产酸性蛋白酶的优良黑曲霉等多样菌种，通过纯种培养、复配精制而成，发酵速度快，产品酱香浓郁，品质高佳。

产品优势：

1.提高产率，复合酱油曲精酶系全，酶活高，用于生产制曲，提高原料利用率，氨基酸转化率高于同类产品5~10%。

2.增香增鲜，酶系中含有NSP分解酶系，鸟苷酸等呈味物质生成率较高，能给产品带来特有的鲜香味。

3.缩短制曲、发酵周期，更加便于提高生产连续性和设备利用率。

产品用途：酱油原料制曲。

接种用量：按混合干料计，接种万分之三到五，即1吨原料使用曲精400克左右。

使用方法：将曲精先与30倍干面粉混合均匀，再均匀地接入料中。

温度要求：接种温度控制在35~40℃，入池品温控制在32~36℃（夏季冬季高）。

制曲时间：24~28小时（一般不超过28小时）。

保存方法：25℃以下阴凉干燥处保存，冷藏更佳。

制曲过程

 

制曲时间

品温控制

说明

孢子发芽期

4~6小时

30~34℃

品温不得于28℃或高于38℃

菌丝生

7~12小时

30~35℃

菌料微有结块、发白，间歇通风，一次翻曲

菌丝繁育期

12~17小时

32~38℃

菌料发白，连续通风，二次翻曲

着孢产酶期

18~28小时

28~34℃

24~28小时酶活力达到，应及时出曲

特别说明： 1.本产品为复合菌种，在生产前期较单一菌种生长速度可能稍慢，属正常现象，不会影响正常生产。 2.复合菌种对成曲水分要求较高，一般要求熟料水分在50~52%，否则会影响后期酶系的生成。

济宁玉园生物科技有限公司主要生产和研发各类调味品、食品和酒类发酵菌种、菌剂，产品包含八大类近100个品种。我公司成立20多年以来，始终本着科研立企、锐意创新、服务企业、合作共赢的精神，坚持诚信、共赢的经营理念，真诚为新老客户提供、的产品和服务，赢得了客户广泛好评与赞誉，在树立了良好的口碑！热忱欢迎广大新老客户前来洽谈选购！