唐和唐D-木糖

一、木糖简介及相关技术指标 

    1、定义

    木糖是一种戊糖，英文名称：xylose，相对分子质量为150.13，分子式为C5H10O5。

    2、物化特性

    1）几种糖基本物理化学性质比较

    3）不被人体消化吸收    2) D-木糖甜度为蔗糖的72%，与葡萄糖甜度接近，风味亦与葡萄糖相似，能改善甜食的风味和口感，抑制异味。

    木糖摄入后不被人体消化吸收，因而不会增加人体血糖值，是一种无热量的甜味剂，耐受性较好，过多食用不会导致腹胀和腹泻。亦不被口腔内微生物所利用，不会导致龋齿；具备膳食纤维的部分生理功能，可降血清胆固醇和预防肠癌等。

    4）良好的配伍性

    木糖与食物的配伍性很好，可以根据需要，以任何比例添加在食品中。与氨基酸混合加热过程中容易产生美拉德反应，起到增香的效果。

    5）保健功能性

    木糖能活化人体肠道内的双歧杆菌并促其生长，双歧杆菌是有益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生态环境，提高机体的免疫能力。

    6）具有还原性

    木糖是一种还原性糖类，在催化剂存在下能被氢化还原生成木糖醇，木糖被大量用作木糖醇的原料。通过化学反应来制取糖苷和羟基酸,可作为代甘油和食用有机酸。