GABA米胚芽
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γ-氨基丁酸(GABA)是一种天然活性成分,广泛分布于动植物体内。植物如豆属、参属、中草药等的种子、根茎和组织液中都含有GABA。在动物体内,GABA几乎只存在于神经组织
中,其中脑组织中的含量大约为0.1-0.6mg/克组织,免疫学研究表明,其浓度的区域为大脑中黑质。GABA是目前研究深入的一种重要的抑制性神经递质,它参与多种代谢活动,具有很高的生理活性。
GABA在食品中的研究和应用始于上世纪八十年代中期,应用产品以日本茶饮料Gabaron为代表。用Gabaron茶饮料饲喂患原发性高血压的小白鼠,数周内发现其血压由175-180mmHg降150mmHg,同时并未发现小白鼠的其它任何生理异常现象。1994年,Takayo等在研究用水浸泡的米胚芽的氨基酸分布时,发现经过发酵处理的米胚芽中GABA的积累量很高,达到200-300mg/100g。1996年,富含GABA的米胚芽制品在日本实现了商业化。神经生理及神经医学的研究表明GABA是一种重要的活性物质,在人脑中,虽然GABA可由脑部的谷氨酸在专一性较强的谷氨酸脱羧酶作用下转化而成,但是年龄的增长和精神压力的加大使GABA的积累异常困难,而通过日常饮食补充可改善这种状况,从而促进人体健康。近,日本科学家利用米胚芽等原料开发制造的富含GABA的功能食品配料,已经广泛地应用于饮料、果酱、糕点、饼干、调味料等制品中。现有报道,应用生物技术制造的高浓度GABA饮料以及利用米胚芽等制作的富含GABA的食品配料,均可直接作为或者用于抗高血压、增进脑机能及肝功能的功能食品。我国有关GABA食品的研究开发报道极少,这方面的研究开发尚属于起步阶段。