天烨食品科技多功能注射粉烤肉灌肠保水保油
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注射肉制品原料
TMR-803魔芋胶(多功能注射粉)
(一)、本品特性:本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源;能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶,是各种注射考肉制品、注射灌肠制品及其它肉制品生产时的理想结构原料;本品为食品原料,不属于食品添加剂。
(二)、本品应用:
1、可作为注射肉制品的主要结构原料,能改善产品结构,增强弹脆特性,防止出水、出油,明显提高产品品质。使用本品后可不使用其它任何胶体,达到十分理想结构。
2、可以降肉制品的水分活度,增强产品干度,随着添加量的增加,水分活度逐渐下降。产品水分活度的降,能明显延长产品保质期。
3、可以增强肉制品的嫩度,口感明显改善。
4、可不使用淀粉、大豆分离蛋白和其它注射胶体,所生产出的产品品质更加优良,能达到提高产品质量、提高出品率、降成本的统一效果。
(三)、使用方法:
将本品用4-5倍冰水溶胀15-20分钟,然后加入注射液中,高速搅拌、强力分散均匀,然后注射、滚揉,45-50度定形凝固2小时后,再按常规方法烤制、卤制或灌肠。
(四)、参考用量:注射液的5.0%。
食品应用技术,只做对应原料,让食品企业更具生命力!
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