醋酸酯淀粉
变性淀粉
别名 醋酸酯淀粉、醋酸淀粉酯 CAS 9045-28-7
性状 白色粉末。特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，
糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键。
用途 增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜。低取代度的淀粉
醋酸酯含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是
黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。常将其进行复合变性，
交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳
定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在
不同温度下储存。羟丙基淀粉醋酸酯，羟丙基取代度约3～6，乙
酰基取代度约0.5～0.9，为口香糖的好基质，不溶于水，口嚼弹
性好。
产品包装 25kg/袋
用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸，
按生产需要适量使用（可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理）。
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