食品、饮料常用色素---紫甘蓝红
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甘蓝红色素：
紫红色液体或粉末。由数种花色苷色素的混合体，含黄酮和单宁。易溶于水和乙醇水溶液，不溶于油脂和无水乙醇 ，其色调受溶液PH值影响，酸性时呈稳定的红色或紫红色；中性时呈蓝色；碱性时呈不稳定的绿色 。
特点：具有美丽的红色色调
颜色稳定，耐光，耐热
适用于配制酒，碳酸饮料，果汁型饮料，果酱，糖果等的着色或补色。亦是腌渍菜、罐头等蔬果着色补色的。